Despre bucătărie în timpul Postului Mare, cu părintele Silvan, de la Mănăstirea Sihăstria

Postul Mare este trăit ca un urcuș duhovnicesc, un timp al înfrânării, al rugăciunii stăruitoare, al pocăinței și al smereniei. Pentru monahi, cele șapte săptămâni ale acestui post sunt o binecuvântare, un prilej de curățire a sufletului și de întărire întru Hristos, prin slujbele bisericii, prin nevoință și prin lucrarea lăuntrică a rugăciunii.

La Mănăstirea Sihăstria, casa sfinților cuvioși Cleopa și Paisie, tradiția postirii a fost păstrată cu sfințenie, asemenea unui odor de mare preț moștenit de la înaintași. Despre cum arată acest început de Post al Sfintelor Paști în bucătăria Sihăstriei, dar și despre provocările unui bucătar de mănăstire din cele dintâi zile ale postului am discutat cu părintele Silvan, de la Sihăstria.

– Cum se schimbă programul și atmosfera în bucătărie odată cu începutul Postului Mare? E mai multă rânduială, mai multă rugăciune? Cum reușiți să le îmbinați pe ambele – munca și gândul la Dumnezeu?

Postul Mare e o perioadă specială pentru călugări, și nu numai, în care accentul îl punem pe rugăciune și participarea la sfintele slujbe. Dincolo de atenția asupra duhovniciei bineînțeles că intervine și nevoia firească de a ne hrăni și, conform tradiției, meniul zilnic e adaptat corespunzător. Încerc să inspir obștea spre o atenție sporită asupra alimentației în această perioadă solicitantă, pregătind produse culinare cu un aport ridicat în vitamine și minerale. Cu siguranță, nu e întâmplător faptul ca acest Post își are parcursul primăvara, când avem acces la salate și legume de primăvară. Eu asociez acest Post și cu o perioadă propice pentru detoxifiere recomandând salată la fiecare masă și, după posibilități, sucul verde. Organismul nostru are nevoie de perioade de post intermitent și perioada Postului e perfectă din acest punct de vedere. E necesar să privim acest Post ca fiind o binecuvântare trimisă de Dumnezeu prin Biserică în această perioadă, care precedă unei ierni în care am consumat în mare parte mâncare gătită, de multe ori suprasaturată în grăsimi animale, fără salate, legume proaspete și fructe diversificat alese. Atmosfera din bucătăria mănăstirii în această perioadă e una aparte, mai ales că servim masa o dată în zi și, ca atare, sufletește, atenția e concentrată mult asupra interiorizării prin rugăciune și tăcere. Chiar dacă se pregătesc cantități mari de mâncare în fiecare zi, nivelul de solicitare este scăzut. Frații repartizați cu ascultarea la bucătărie reușesc în mod armonios să-și împlinească sarcinile legate de activitatea specifică cu rugăciunea de toată vremea.

– Care este cea mai mare provocare pentru un bucătar de mănăstire în această perioadă?

Nu știu dacă putem vorbi de o provocare în ceea ce înseamnă preparatele specifice acestei perioade, cel puțin pentru mine, având cunoștințe de nutriție și gastrotehnie. Ne străduim să aducem un aport semnificativ de nutrienți necesari unei bune funcționări la nivel fiziologic, din ceea ce ne oferă natura în acest moment, dar mai ales din legumele pe care le-am depozitat cu grijă în toamnă încât să se păstreze calitativ și nutritiv corespunzător. Mănăstirea fiind amplasată în zonă de munte, primăvara își intră în drepturi cu puțină întârziere, însă de-a lungul timpului s-au consolidat relații comerciale cu producători din zone mai călduroase, și astfel cu binecuvântarea părintelui stareț, merceologul mănăstirii asigură pentru consumul zilnic produse agricole de sezon, astfel încât reușim să îmbunătățim meniul zilnic. Ideal este să nu ne lipsească proteinele din alimentație în această perioadă (fasole, linte, năut, hrișcă), însoțite de salată de sezon (preferențial) sau murături, iar ciorbele să fie alcătuite din spanac, salată verde, lobodă, leurdă. În perioada aceasta am trecut prin piața alimentară din Târgu Neamț și am avut bucuria să găsesc urzici, spanac, ceapă verde, ridichi și multe altele. Cu alte cuvinte, avem acces la materie primă care să ne ajute în bucătărie în această perioadă, fiind necesară doar disponibilitatea personală în actul creativ culinar, cu atât mai mult având acces la cărți de bucate și material video dedicat bucătăriei de post. Putem admite, cumva, că avem o provocare în acest sens, însă asociind provocarea cu beneficiile pe care le vom avea în urma unei alimentații bazată pe legume și salate, ne vom mulțumi pentru privilegiul de a ne ajuta metabolismul conștient, și de ce nu… împlinind și rânduiala Postului cu bucurie într-un trup energizat și plin de vitalitate.

– Ce ne recomandați, concret, să mâncăm în primele zile, ca să ne adaptăm mai ușor organismul la alimentația de post?

În primele zile din post e indicat să consumăm preparate lejere, dar încărcate de nutrienți, cum ar fi salatele și supele cremă din rădăcinoase. Între mese, dacă simțim nevoia, putem servi semințe hidratate sau iaurturi vegetale cu semințe de chia și in zdrobit. Eu recomand cu căldură să ne începem ziua cu un suc verde prin presare la rece care să conțină frunze și tulpini de mărar și pătrunjel, țelină apio, iarbă de grâu, frunze de păpădie, urzică, castravete verde și o lămâie fără coajă. Nutrienții din conținutul sucului verde intră în circuitul celular în 15 minute de la consum, fără a fi nevoie ca aparatul digestiv să intre în procesul amplu de digestie, având astfel o masă ușoară și hrănitoare, cu un aport redus de calorii, dar cu o doză impresionantă de nutrienți de calitate în formă simplă imediat integrați la nivel celular.

– Ce părere aveți despre postul intermitent? E adus tot mai des în discuție în ultima perioadă.

Da, să nu uităm de importanța postului intermitent, după putere și râvnă, fiind important repausul digestiv de 10-12-16 ore. Dacă ultima masă a fost la ora 18.00-19.00, următoarea masă ar fi bine să fie în jurul orei 11.00-12.00. Până la ora 11.00, e indicat să hidratăm organismul și în acest interval să consumăm și sucul verde. Pare complicat și poate nerealizabil sfatul meu, însă confirm prin propriul exemplu că este posibil și tare m-aș bucura să știu că aveți grijă de sănătatea trupului și că profitați din plin de binecuvântările primăverii în parcursul Postului Mare. Dacă natura renaște, consider că ar fi un exemplu de conștiență asumată ajutând organismul să se regenereze la nivel celular cât mai mult posibil printr-o alimentație sănătoasă și echilibrată într-o simbioză perfectă cu lucrarea sufletului în pregătirea pentru Sfânta Înviere a Domnului.

TEXT&FOTO: doxologia.ro