În mod tradițional coacerea cozonacilor pentru sărbătorile pascale se face în Joia Mare sau Joia Patimilor. Însă în ultima perioadă gospodinele aleg să coacă în Vinerea Mare, uneori chiar în Sâmbăta Mare, pentru ca produsele pentru masa de sărbătoare să fie cât mai proaspete, cu atât mai mult cu cât în noaptea de Înviere trebuie duse la biserică, la sfințit. Toate ingredientele folosite, de la făină la ouă sau unt trebuie să fie la temperatura camerei. Pentru a obține cei mai pufoși cozonaci, cheia este frământarea. Aluatul trebuie frământat energic, cel puțin jumătate de oră. Umplut cu nucă sau nucă și rahat, cozonacul este un produs care nu lipsește de pe masa de Paște. La fel și pasca, iar aceasta poate fi făcută cu umplutură de brânză sărată, brânză dulce cu stafide sau cu ciocolată. Tradițional, pasca este rotundă pentru că se spune că așa au fost scutecele Mântuitorului. Pasca tradițională, cea cu brânză sărată sau dulce, are pe mijloc simbolul crucii. În Bucovina există o legendă conform căreia Iisus Hristos, înainte de a fi răstignit, le-ar fi spus discipolilor că, dacă până acum au mâncat copturi nedospite şi nesărate, adică turtiţe sau azime, de acum înainte vor mânca pască, o coptură dospită şi sărată.

Simbol al sărbătorilor pascale este mielul. Carnea de miel este simbolul sacrificiului pascal, reprezentându-l pe Iisus Hristos, „Mielul lui Dumnezeu”, jertfit pentru mântuirea lumii. Pe lângă friptura de miel la cuptor, drobul de miel este de departe vedeta mesei de Paște. Acest aperitiv tradițional face deliciul meselor de Paște ale românilor și aduce cele mai gustoase amintiri din copilărie. De regulă atât drobul cât și friptura și borșul de miel se fac cât mai aproape de sărbătoare, în Vinerea Mare sau în Sâmbăta Mare, pentru a fi cât mai proaspete. Cu atât mai mult cu cât drobul este destul de perisabil pentru că este făcut din organe.

Când, cum și cu ce se vopsesc ouăle de Paște

Fiecare zi din Săptămâna Mare are o semnificație specială pentru credincioși, iar tradiția spune că ouăle se vopsesc în Joia Mare. Tradițional ouăle se colorează în roșu pentru a simboliza sângele vărsat de Iisus pe cruce, ca jertfă pentru mântuirea oamenilor. Prin oul roșu se exprimă ideea de sacrificiu, victoria luminii asupra întunericului și a binelui asupra răului. Vopsirea în Joia Mare este păstrată ca sfințenie de la o generație la alta, dar în timp a apărut o varietate de culori, iar pe masa de sărbătoare găsim acum ouă roșii alături de cele galbene, verzi, albastre, pestrițe, unele mate, altele strălucitoare. Procesul de vopsire este unul destul de migălos, mai ales dacă include și încondeierea, îndeosebi în Bucovina sau Maramureș. Pentru a nu se sparge la fiert, ouăle trebuie să fie la temperatura camerei și nu din frigider. Apoi, fierbinți, sunt puse în amestecul de apă opărită, vopsea din comerț și oțet, și se lasă câteva minute în funcție de intensitatea pe care vrei să o obții la culoare. Cine dorește produse cât mai naturale pe masa de sărbătoare poate folosi ingrediente din cămară sau din natură pentru vopsire. Pentru a obține un roz deschis, ouăle fierte se pun în suc de sfeclă și pot fi lăsate peste noapte. Pentru verde, se folosește suc de spanac fiert sau iarbă fiartă, iar pentru galben este nevoie de șofran. Ouăle albastre se obțin dacă sunt fierte învelite în frunze de varză roșie, iar pentru culoarea mov afinele trebuie zdrobite pe coaja oului fiert. Cine vrea pe masa de sărbătoare ouă de un portocaliu deschis poate folosi coji de ceapă galbenă. Înainte de a fi vopsite, pe ouăle fierte se poate face un model din ceară topită, astfel că această porțiune va rămâne albă. Mai nou, au apărut și alte tehnici, iar gospodinele caută șervețele de masă cu motive pascale și decupează din acestea modelul pe care vor să-l imprime pe ou. Apoi pun porțiunea de șervețel pe ou, acoperă totul cu albuș bătut spumă, iar modelul de pe șervețel se imprimă pe ou. Modele vibrante se obțin dacă oul fiert este învelit într-un șervețel alb pe care se pun, din loc în loc, puncte de vopsea de diferite culori. A doua zi șervețelul se scoate și se obține un ou în culorile alese de gospodină. Pentru a obține puncte albe, oul se unge cu ulei apoi se pune în culoare dorită, la final produsul arătând ca și cum ar fi pudrat cu rouă.

Gabi SOFRONIA